Salade met venkel en rucola

Venkel is een heerlijke, frisse groenten. Helaas gebruiken we deze groenten niet meer zoveel als vroeger en wordt hij zelfs ‘ouderwets’ genoemd. Venkel is erg gezond en staat vooral bekend om de goede werking bij maagklachten, zoals buikpijn. Deze groente bevat veel vezels en vitamines (C, A, E en B9, dat geeft ons immuunsysteem een boost). Daarnaast is het een goede bron van magnesium, calcium, ijzer en kalium en gaat ontstekingen en virussen te lijf. Venkel bevordert de spijsvertering, de darmwerking en helpt tegen winderigheid, diarree en verstopping.

Door de lichte smaak van anijs is venkel heerlijk in een zomerse salade, maar ook ideaal om verse venkelthee van te maken. Van het loof, het bovenste stuk van de venkel, kan je een lekkere garnering maken bij salades. Venkelzaad is het lekkerste als je het roostert om als smaakmaker bij bepaalde gerechten te gebruiken.

Naar mijn idee mag deze veelzijdige groenten niet ontbreken in een gezond voedingspatroon. 

 

Frisse zomerse salade met venkel en rucola

Benodigdheden voor de salade voor 2 personen

  • 2 venkelknollen
  • 2 wortels
  • 1 rode kool
  • 1 avocado
  • 75 gram gemengde sla
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook

Benodigdheden voor de dressing

  • sap van 2 citroenen
  • citroenrasp van 1 citroen
  • 4 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels appelazijn
  • snufje zout en peper
  • optioneel: 1 eetlepel olijf olie en/of honing
Bereidingswijze
Maak de venkel schoon en snijd deze in stukjes. Schrap de wortels schoon en rasp deze. Snijd vervolgens de rode kool in reepjes. Snijd de avocado door twee, haal de pit eruit en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Snijdt deze vervolgens in mooie plakjes. Was de gemengde sla en bieslook. Voeg alle groenten samen in een kom en hussel het door elkaar.

Voeg de mosterd, appelazijn, citroensap en rasp toe in een schaaltje. Roer alles goed door elkaar, voeg tussendoor de zout en peper toe. Giet dit vervolgens over de salade heen en hussel deze nog een keer door elkaar. 

Serveer eventueel met een sneetje brood en je kunt genieten van een frisse, gezonde en vullende lunch.

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Open chat
Hi, waar kan ik je mee helpen?